こだわり

ひら井では水槽から生きた車海老を取り出して天ぷらにします。海老などの甲殻類は死んでしまうと、急激に臭みがでてしまいます。そのため、いつでも美味しい海老を提供できるように、お客様の目の前で揚げる直前にさばきます。そのとき出される海老の足のから揚げは、生きてる車海老を使っているからお出しできる一品で、 実は「活車海老」を使ってますよ！というお店側からのアピールなんです。

宮城県志津川町から取り寄せています。通常の穴子は鮮度を保つために釣られてすぐ〆られます。でも、お腹の中にエサなどが入っていると、そこから腐敗して身に臭いが付いてしまいます。ひら井で使う穴子は、取れてから二日間水槽で生かしてもらいそこで、エサを消化させ、泥をはかせてから〆て送ってもらうためきれいな内臓の臭みのない穴子なのです。

京都の歴史あるお麩のお店「麩嘉」さんから取り寄せています。たくさんあるお麩の中から、季節にあったお麩をお出しします。

伏見唐辛子、万願寺唐辛子などの京野菜を京都の市場から直接仕入れています。送料が多少かかっても、鮮度のいい、美味しい京野菜をお客様に召し上がって頂きたい。そんな思いから、続けているこだわりです。

徳島県鳴門市黒浦町で栽培されている鳴門金時のブランドです。出荷量が少なく、希少なため、他の鳴門金時より高値で取引されることが多いさつま芋です。鮮やかな紅色の皮、中は見た目にも鮮やかな黄金色で、栗のようにホクホクした食感と高い糖度が特徴です。徳島県の温暖で降雨量が少ない気候、海のミネラルをたっぷり含んだ砂地、水はけがよく、通気性のよい好立地だからこそ、こんなに美味しいさつま芋が出来るのです。ひら井では、京都の市場を通して、より鮮度のいいものを取り寄せています。

春先から初夏にかけてが旬で、栽培には手間隙がかかり、国内産は希少価値が高くグリーンアスパラの約2倍の価格で取引されます。本来グリーンアスパラとホワイトアスパラは同種のものですが、栽培方法の違いで皮の色が異なります。日光を受けて育つグリーンアスパラはクロロフィルによって茎の色が緑色になり、一方ホワイトアスパラは土を盛って育て、直射日光を浴びないように栽培するため白い色をしています。